不同制棒工艺对平菇产量、农艺性状及品质的影响

摘要：

为提高平菇的产量及品质,优化制棒工艺,以灰美2号平菇为试材,研究了熟料、发酵料、发酵料加短时高温灭菌、诱导灭菌4种不同制棒工艺对平菇产量、农艺性状以及营养品质的影响.结果表明:发酵料加短时高温灭菌工艺的平菇农艺性状最优,其第一潮菇单朵质量、菌柄直径、菌柄长度、菌盖直径、分枝数均最大,分别为544.33 g、1.51 cm、6.47 cm、7.75 cm、34.00枝,但每百棒总产量为85.56 kg,排名第3;发酵料工艺的平菇产量最高,每百棒为98.26 k g,营养品质最优,子实体粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总氨基酸含量分别为24.57％、16.02％、1.53％、154.64 m g/g,农艺性状仅次于发酵料加短时高温灭菌工艺;诱导灭菌工艺的成棒率最高,为99.2％.发酵料和发酵料加短时高温灭菌工艺均可获得较高的产量和品质,诱导灭菌工艺可获得较高的成棒率和产量;发酵料工艺无需灭菌,其子实体产量和品质俱佳,且节能高效,是适合北京地区夏末秋初平菇栽培的优选工艺.

关键词：平菇、制棒工艺、产量、农艺性状、品质

分类号：S646.1;S513;TS254.4

资助基金：现代农业产业技术体系北京市食用菌创新团队BAIC05-2021

在线出版日期：2022-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59