酵素黄豆芽全产业链生产管理技术

摘要：

近年来,酵素农产品已成为市场新宠.为了充分发挥酵素黄豆芽营养丰富、保健功能突出、风味清香脆嫩、深受消费者喜爱的特点,在深入研究酵素对黄豆芽生长发育、产量品质等影响的基础上,完成了酵素黄豆芽全产业链生产技术规范,得到了中国食品工业协会豆制品专业委员会专家的好评,并实现了批量生产和供应.实践表明:科学使用酵素益生菌会在黄豆芽生产中取得良好的效果,同常规生产相比,豆芽发芽率高,生长速度快,生产周期短,豆芽抗性强、腐烂少、品质优、口感好,现已广泛被生产者和消费者认可.

关键词：酵素;黄豆芽;全产业链;生产管理

资助基金：潍坊市2019科学技术发展计划项目2019ZJ159

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67