ε-聚赖氨酸在鲜切杭白菜贮藏保鲜中的应用研究

摘要：

为研究ε-聚赖氨酸和维生素C处理对鲜切杭白菜贮藏品质的影响,设计了不同质量浓度梯度的ε-聚赖氨酸和维生素C单独或复配保鲜剂处理(共16组).依据货架期测定结果,筛选出了3组较优保鲜液.通过叶片总菌数量、感官评定及理化指标的测定,结果显示:K组(0.10 g/Lε-聚赖氨酸和10 g/L维生素C复配的复合保鲜剂)可有效抑制杭白菜上菌落滋长,削弱其呼吸作用强度,使其保持较好的感官品质,并能延缓其叶绿素含量降低和质量损失,可有效延长其货架期至9 d.

关键词：ε-聚赖氨酸、杭白菜、复合保鲜剂、货架期

在线出版日期：2020-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55