不同制干方法对辣椒干品质的影响

摘要：

为了筛选适宜的辣椒制干方法,以毕节线椒为材料,研究了不同制干方法对辣椒干的品质的影响.结果表明:人工快速制干的商品率、清洁度优于自然制干,自然制干的色泽、深加工品质优于人工快速制干,而各制干方法下辣椒干的营养品质差异不大.

关键词：外观、营养、品质、制干、辣椒、辣椒红素

分类号：TS2;F76

资助基金：黔科合院所创新项目[2012]4003

在线出版日期：2015-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17