甜瓜感官检验与主要风味物质的相关关系

摘要：

为探索甜瓜感官检验与主要风味物质可能存在的相关关系,选取5个甜瓜品种进行感官检验和主要风味物质的测定.结果表明,甜瓜果实中的特征性芳香物质乙酸乙酯的含量分别与香气、苦味、综合口味、整体水平等感官检验项目呈显著正相关关系;乙酸己酯含量与感官检测甜度呈显著正相关;可溶性糖含量与感官检验的甜度、酸度、质地和整体水平感官检验项目分别呈显著正相关;有机酸与感官检验值无明显相关性.甜瓜感官检测结果不尽相同,从而形成风味相似又不同的口味.

关键词：薄皮、甜瓜、感官、检验、风味物质、相关关系

分类号：S65;TS2

资助基金：黑龙江八一农垦大学博士科研启动项目;黑龙江省教育厅寒地作物种质改良与栽培重点实验室开放项目2012010

在线出版日期：2015-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25