苦瓜果酱的加工

摘要：

@@ 一、工艺流程
苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却.
二、加工要点
苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜,放入洗涤槽中,用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物.然后用不锈钢刀剖开,挖去籽、瓤,切成3 cm长的段,在95～100℃的沸水中烫2 min(烫时水中要添加0.2%的柠檬酸),用打浆机打成浆备用.

机标关键词：苦瓜、果酱、处理、工艺流程、洗涤槽、水清洗、柠檬酸、打浆机、病虫害、装罐、杂物、杀菌、苹果、浓缩、流动、冷却、加工、钢刀、沸水、尘土

分类号：TS2;TQ0

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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