盐渍蘑菇变质分析及防止措施

摘要：

@@ 一、蘑菇盐渍变质的症状
蘑菇在盐渍过程和贮藏期间,常会发生以下变质情况:
(1)醭膜又称菌花,这是一层悬浮在盐水蘑菇表面的灰白色或乳黄色的膜状物,较厚,有褶纹或光滑两种,均为抗盐、耐酸性强的伪酵母菌、酒花酵母菌所致.

机标关键词：盐渍蘑菇、变质、酵母菌、贮藏期间、盐水蘑菇、耐酸性、膜状物、症状、褶纹、悬浮、抗盐、酒花、过程、光滑、醭膜、表面、白色

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2009-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27