什锦泡菜加工工艺

摘要：

@@ 泡菜属传统乳酸发酵食品,它是一种以蔬菜为主原料的综合营养食品,是纤维素丰富的低脂肪减肥食品,维生素A、B、C丰富.制作泡菜虽然都是利用乳酸菌在低浓度盐溶液中进行乳酸发酵,但由于地域的差异,各地在泡菜制作过程中,对菜品、容器的选择,盐水的制备,调料的搭配,以及具体操作,都存在种种不同.因此,要想泡制出大家喜爱的泡菜风味,达到色香味形俱佳的要求,必须掌握技术方能奏效.

机标关键词：什锦泡菜、乳酸发酵、制作过程、营养食品、减肥食品、发酵食品、主原料、盐溶液、纤维素、维生素、色香味、乳酸菌、低脂肪、低浓度、盐水、选择、蔬菜、容器、泡制、技术

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27