速冻胡萝卜加工工艺

摘要：

@@ 胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响新鲜度,因此,其贮藏加工品很受人们的欢迎.胡萝卜经原料预处理后,在-30℃的速冻设备中速冻,于-18℃的低温条件下贮藏,可长期保持原有的生物活性成分,风味、品质不变,延长上市时间,调节市场供应,并且有利于远运外销,提高经济效益.

机标关键词：速冻胡萝卜、生物活性成分、原料预处理、低温条件下、贮藏、速冻设备、市场供应、上市时间、经济效益、保水能力、新鲜度、肉质根、加工品、外销、失水、品质、风味、调节

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2007-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33