根菾菜中色素甜菜红提取方法研究

摘要：

@@ 甜菜红别名甜菜根红,是世界上广泛使用的一种食用色素,其主要的显色物质是甜菜花青素(betacyanins红色),其中包括甜菜红苷(C24H26N2O13,分子量550.48)占75%～95%,其余为甜菜黄质(黄色)和甜菜色素的降解物质(淡棕色).在食用色素中,尚含有少量的红甜菜原料中的糖、盐和蛋白质[1,2].

机标关键词：食用色素、甜菜红、提取、显色物质、降解物质、甜菜根、花青素、红甜菜、分子量、蛋白质、原料、红色、别名

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45