南瓜干的制作技术

摘要：

@@ 南瓜具有很高的营养价值,每100 g南瓜鲜果中含有水分91.9～97.8 g、碳水化合物1.3～5.7 g、胡萝卜素0.57～2.4 mg,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等).南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨.因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化.南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症.

机标关键词：瓜干、南瓜、天门冬氨酸、碳水化合物、致癌物质、营养价值、药用价值、消化不良、糖尿病人、生理活性、葫芦巴碱、胡萝卜素、动脉硬化、催化分解、膀胱结石、亚硝胺、哮喘病、物质能、维生素、肾结石

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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