几种风味蒜米的制作

摘要：

@@ 一、玉脂蒜米1.选料将收获后的大蒜筛选分级,剥去皮膜,即可进行加工.存放不得超过4h.2.烫漂先将4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜米搅动,使其烫匀,至"透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性. 3.腌制变脆后的蒜米立即转入腌缸,加入7%的盐水.在腌制时,按100kg鲜蒜米配用13kg食盐和70kg的25波美度盐水,90天后即成.其产品呈乳白色,有光泽,无异味,且郁香脆嫩.

机标关键词：风味、蒜米、盐水、腌制、无异味、波美度、选料、蒜粒、水煮、食盐、筛选、散热、皮膜、配用、冷水、加工、回性、光泽、分级、大蒜

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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