生牛乳中芽孢杆菌的分离鉴定及其耐热性

摘要：

生牛乳杀菌后残留少数芽孢具有极强耐受性,在一定条件下芽孢大量繁殖,使牛乳发生变质,严重影响产品品质和消费者健康.采集并选择含有芽孢杆菌的生牛乳样品,进行需氧芽孢杆菌和嗜热需氧芽孢杆菌的分离,通过形态学、生理生化和分子生物学方法对分离菌株进行鉴定,同时对分离到的嗜热需氧芽孢杆菌进行耐热性研究.结果表明:共分离出10株芽孢杆菌,其中3株为嗜热需氧芽孢杆菌,7株为需氧芽孢杆菌,其中能耐受115℃/15 min热处理的有凝结芽孢杆菌和克劳氏芽孢杆菌,121℃/20 min热处理可以将生牛乳中芽孢杆菌全部杀灭,致死率达100％,芽孢数下降4个数量级;生牛乳中芽孢杆菌的优势菌有枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、环状芽孢杆菌、明胶芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和克劳氏芽孢杆菌;耐热性较强的有凝结芽孢杆菌和克劳氏芽孢杆菌,最高能耐受115℃/15 min热处理.

关键词：生牛乳、芽孢杆菌、鉴定、耐热性

所属期刊栏目：45

分类号：Q939.97(微生物学)

在线出版日期：2023-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6