小品种特色乳营养成分研究进展

摘要：

乳富含各类营养成分,是营养最完整的食物之一,具有很多营养及功能特性,包含维持新生儿和婴幼儿生命所需的所有营养,并能提高人类膳食质量.但是少数物种的动物乳因为产量较低而带来的低经济效益一直被忽略.为认识小品种乳的重要性,激发人们对小品种动物乳研究与应用的兴趣,本文介绍牛乳、牦牛乳、马乳、驴乳、羊乳、驼乳的营养组成,通过对小品种动物乳与牛乳中的常规成分、脂肪酸组成、活性物质及其功能特性进行比较分析,得出小品种动物乳是集营养与健康益处为一体的乳源,且具有较好的应用.

关键词：动物乳;小品种乳;营养;组成;功能特性

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：上海市科委科研计划;上海乳业生物工程技术研究中心项目

在线出版日期：2022-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62