海藻多糖在乳品工业中的应用研究进展

摘要：

海藻多糖来源丰富,可以分为褐藻多糖、红藻多糖、蓝藻多糖、绿藻多糖等.国内外大量研究表明,海藻多糖作为海藻生物活性物质之一,具有多种生理保健功能,如免疫调节、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎、保护肝脏、防辐射等.海藻多糖具有增稠、稳定、保水等多种食品功能,已经广泛应用于食品工业中.本文对海藻多糖的制备方法和生理保健功能,特别是海藻多糖在乳品工业中应用的研究进展进行回顾,并展望今后研究应用的热点和趋势,为其更广泛地应用于乳品工业提供一定的理论参考.

关键词：海藻多糖;生理功能;乳品工业;乳饮料;酸乳

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2020YFD0900904

在线出版日期：2022-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：31-38