不同乳制品中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的测定

摘要：

建立高效液相色谱-串联质谱法测定牛乳和婴幼儿配方乳粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的方法.样品中加入超纯水溶解,经过二硫苏糖醇和碘代乙酰胺溶液反应打开二硫键并保护巯基后,加入胰蛋白酶溶液进行酶解,反应结束后用乙腈水溶液定容,离心,移取上清液待测,外标法定量.结果表明:α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白标准曲线在0～100?μg/mL范围内线性良好,相关系数均大于0.995;α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白在生乳中的平均加标回收率为93.5％～117.1％,相对标准偏差为1.4％～6.7％.该方法前处理操作简便,分析速度快,灵敏度高,可用于牛乳和乳粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量测定.

关键词：高效液相色谱-串联质谱法、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、牛乳

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFC1604302

在线出版日期：2020-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21