驴乳和马乳蛋白质组分及其消化特性

摘要：

以驴乳和马乳的蛋白质组分研究为基础,结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法研究驴乳和马乳中蛋白质的消化特性.结果表明:驴乳和马乳在模拟胃液中消化120 min时酪蛋白的消化率分别为97.9％和96.7％,在模拟肠液中消化30 min时酪蛋白的消化率分别为98.6％和97.7％,在模拟胃肠液中消化30 min时蛋白质近乎消化完全,且马乳蛋白质比驴乳蛋白质更易消化;基于驴乳和马乳酪蛋白在模拟胃液和模拟肠液中消化30 min后的结果发现,驴乳和马乳中蛋白质主要在模拟肠液中消化,且马乳蛋白质更易消化.

关键词：驴乳、马乳、蛋白组分、体外模拟消化

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金项目;陕西省科技计划项目

在线出版日期：2020-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7