响应面法优化常温饮用型酸乳配方

摘要：

采用响应曲面法对常温饮用型酸乳的配方进行优化.用Plackett-Burman设计法研究全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶、果糖和稀奶油添加量6个因素对酸乳黏度及持水力的影响,筛选出影响酸乳黏度和持水力的显著因素,用Box-Behnken试验设计优化最佳配方.结果表明:全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉及果胶添加量是影响常温饮用型酸乳黏度和持水力的显著因素(P<0.05);经过响应面试验设计建立黏度、持水力和4因素的模型,对此模型进行求解得到最佳配方为全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例5:1、琼脂添加量1g/L、淀粉10 g/L、果胶0.5 g/L.

关键词：常温饮用型酸乳、响应面分析、Plackett-Burman设计、黏度、持水力

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：2018年浙江省分析测试科技计划项目2018C37040

在线出版日期：2018-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10