10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.001
响应面法优化一种催乳保健羊乳制品的工艺
以羊乳、小米面、明胶、无花果和中药提取物为原料制备一种催乳保健羊乳制品,在单因素试验的基础上,以产品的感官评分和硬度为指标,结合响应面分析法确定产品的最佳工艺参数.结果表明:产品的最佳工艺参数为小米面与鲜羊乳的添加比例31:100(m/V)、明胶添加量1.01%(质量分数,下同)、无花果添加量13.17%、中药提取物添加量10%.在此工艺条件下得到的产品外观光滑、风味清甜可口、乳香浓郁、色泽均匀,感官评分达96.30分,硬度值为366.53 g,且产品最大程度地保留了原料的营养和保健成分.
羊乳、小米面、无花果、中药提取物、响应面分析
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TS252.4(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31501501;山东省自然科学基金项目ZR2014JL019
2017-10-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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