红枣羊乳啤的制备及其稳定性

摘要：

为丰富羊乳产品，开阔羊乳市场，给消费者带来更多的消费选择，实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主要原料，分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵母菌的酒精发酵后，将得到的红枣羊乳酸液和啤酒原浆按一定体积比配比，制备出兼具酸乳、啤酒、碳酸饮料风味和保健功能的新型红枣羊乳啤饮料，并通过测定沉淀率和稳定系数对其稳定性进行分析。结果表明：当红枣羊乳酸液与啤酒原浆的体积比为1∶1，红枣羊乳酸液中红枣汁添加量12%、羧甲基纤维素钠添加量0.2%、果胶添加量0.15%、蔗糖酯添加量0.1%、白砂糖添加量4%时生产的红枣羊乳啤口感最佳，稳定性最好。

关键词：羊乳、乳啤、红枣汁、发酵

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目2013GNC11306；山东省博士后创新项目201303051；山东省自然科学基金项目ZR2014JL019

在线出版日期：2015-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19