葛根酸乳加工工艺

摘要：

以葛根和复原乳为实验原料，加工制备葛根酸乳。针对影响产品加工的四因素（葛根浆液添加量、发酵剂接种量、发酵时间、发酵温度）进行研究。以产品的感官评分和葛根黄酮含量为指标，通过单因素试验确定较优的四因素加工条件，并在此基础上，进一步通过正交试验，确定葛根酸乳最佳的加工工艺参数为原葛根浆液添加量14%、接种量2.5%、发酵时间4.5h、发酵温度41℃，此时葛根黄酮含量为1.71mg/mL。

关键词：葛根、酸乳、葛根黄酮、发酵工艺

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201303084

在线出版日期：2015-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14