酶改性干酪的研究进展

摘要：

酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料.作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛.本文从酶改性干酪的生产工艺流程、品质评价以及风味改善等几个方面,综述了国内外相关研究与开发的进展情况,展望了其在中国发展的前景与方向.

关键词：酶改性干酪、生产工艺、品质评价、风味改善

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：“十一五”国家科技支撑计划项目2006BAD04A06

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22