芒果果粒谷物酸奶的研制
对芒果果粒谷物酸奶的产品配方及发酵条件进行研究,通过配料优化组合,用3因素3水平正交试验确定产品配方及工艺参数.结果表明:牛乳中加入8%白砂糖、2.5%谷物粉、0.15%明胶、0.15%果胶、0.40%变性淀粉、250DCU/t直投式乳酸菌,在42.5℃条件下发酵5h后,加入10%芒果果粒,搅拌冷却后,所得芒果果粒谷物酸奶细腻、光滑、清新、风味独特.
芒果果粒、谷物粉、稳定剂、酸奶
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TS252.54(食品工业)
2013-08-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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