保益加麦精纤维低聚糖的测定及其对酸奶益生菌的影响

摘要：

采用高效液相色谱法检测保益加麦精中纤维低聚糖含量,并在酸奶制作过程中添加不同比例的保益加麦精,采用平板涂布的方法检测不同储存时间下,检测保益加麦精对酸奶益生菌的生长及储存过程中的影响。结果测得保益加麦精中纤维三糖、四糖含量分别为10.45、2.79μg/mg,当保益加麦精添加量3%、蔗糖添加量4%时,对酸奶中益生菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌）的促生长作用最好,优于同等添加量的低聚果糖。

关键词：保益加麦精、纤维糖含量、酸奶

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：上海科学技术委员会项目10dz1200904;中央高校基本科研业务费专项

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38