杭白菊、普洱茶复合酸奶的研制

摘要：

研究杭白菊、普洱茶复合酸奶的生产方法,确定最佳的添加配比和工艺条件。结果表明：牛奶中杭白菊添加量为4g/100mL、普洱茶添加量为10g/100mL、糖5g/100mL、菌种接种量2%、发酵时间5h,将茶叶放入牛奶中浸煮5min,获得的菊普酸奶茶香浓郁,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种独特的清香。

关键词：酸奶、杭白菊、普洱茶、工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家“973”计划项目2010CB735705

在线出版日期：2012-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：257-259