酸马奶中分离到的乳酸菌耐酸性及抗霉菌活性的研究

摘要：

从锡林郭勒盟正蓝旗采集的3份酸马奶样品中分离得到30株菌株,未分离到球菌,均为杆菌,分别鉴定为:Lactobacillus coryniformis subsp.Torquens、Lb.bifermentans,Lb.amylophilus、Lb.helueticus和Lb.delbrueckii subsp.Bulgarcus.并从这5种乳酸菌中选出6株菌株进行了耐酸实验及抗霉菌活性测定.结果为:所测菌株均对酸的耐受性良好.选出的菌株Lb.coryniformis subsp.Torquens 1、Lb.bifermentans 2、Lb.amylophilus 3、Lb.helueticus 5对本试验中使用的6株霉菌具有较广的抗霉菌活性,其抗霉菌效果一般;菌株Lb.helueticus 4、Lb.helueticus 5虽然是从同一类群中选出来的,但其抗霉菌效果明显不同;菌株Lb.delbrueckii subsp.Bulgarcus 6其抗霉菌活性不是最广的,但对Fusarium oxysporum f.sp.Cucumerinum JCM9284具有较强抗性.

关键词：酸马奶、乳酸菌、耐酸性、抗霉菌活性

所属期刊栏目：33

分类号：Q939.11+7(微生物学)

资助基金：国家科技部科技合作项目之"走出去"计划项目2009DFA31800;国家博士后基金2008864813

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55