一种双歧杆菌复合乳饮料的研制

摘要：

以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料.采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化,并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%水、8%蔗糖、CMC 0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%.

关键词：酸乳、长双歧杆菌、黄原胶、单甘酯

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金资助项目20070411100;山东省自然科学基金资助项目2007ZRB02217

在线出版日期：2009-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：136-139