柠檬酸盐对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响

摘要：

以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液模拟婴儿配方食品,在实验室模拟UHT杀菌条件,研究乳化液热稳定性与pH值的关系以及柠檬酸盐对乳化液热稳定性的影响,柠檬酸盐对乳化液的热稳定性影响显著.

关键词：婴儿配方、柠檬酸盐、热稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2007AA102353;国家"十一五"科技支撑计划2006BAD04A14

在线出版日期：2009-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119