芽孢杆菌和嗜热链球菌相互作用机理的研究

摘要：

对芽孢杆菌与嗜热链球菌的相互作用机理进行了初步研究,结果表明:混合培养时嗜热链球菌的生物量和产酸量均显著高于单独培养,芽孢杆菌活菌数是先上升后下降的趋势.芽孢杆菌代谢产生的的蛋白酶水解乳中蛋白质产生的寡肽和氨基酸是促进嗜热链球菌生长的主要因素.芽孢杆菌与嗜热链球菌之间是偏利关系,可以利用这种关系进行新型快速发酵乳的研制.

关键词：嗜热链球菌、芽孢杆菌、混合发酵、偏利关系、蛋白酶

所属期刊栏目：31

分类号：Q939.11+7(微生物学)

资助基金：国家948项目项目2006-G8A-9

在线出版日期：2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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