浊度法鉴定牛乳中复原乳成分初探

摘要：

当溶液中加入无机盐或无机酸时,乳清蛋白和酪蛋白分离,样品用硫酸铵处理、过滤、加热后得到滤液,测定滤液浊度值.根据牛奶加热方式的不同,其蛋白变性存在一定的差异,表现为牛奶的白浊度明显不同,因而可用浊度仪来测定.实验表明,本方法具有快速、简单的特点,在鉴定牛乳中复原乳成分方面提供了一个实用的方法.

关键词：浊度、复原乳、检测

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：上海市科委资助项目04ZD05012

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：176-177