嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式

摘要：

研究了嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式.在不同温度下嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂乳中的生长遵循Bolzman模型;在不同贮藏温度和pH下,嗜酸乳杆菌ZH-遵循对数死亡规律,在4℃、10℃和15℃下的死亡速率常数分别是8.21、4.31和2.86;在pH6.8、6.0和5.0条件下的死亡速率常数为175、53和17.温度是影响存活的主要因素;在实验条件下pH值对嗜酸乳杆菌ZH-1的存活影响不大.

关键词：嗜酸乳杆菌、生长规律、存活性

所属期刊栏目：26

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：154-156