一"鲜"难求?地方流动对可持续饮食系统的影响机制

摘要：

可持续饮食系统的研究愈发受人重视,当前从关系主义视角的研究,偏重于与食物前向关联的"身体",忽视了与食物后向关联的"地方".本文选择福建省罗源县为案例研究地,分析了 20世纪90年代至今罗源饮食地理的变化情况,旨在探究地方流动对地方饮食系统的影响机制.研究发现,罗源从"海味、清鲜、笋糟、非标准"的闽菜系主导的地方饮食特征变为多元菜系并存的标准化饮食特点,原来日常生活中常见的"新鲜"变得一"鲜"难求.该变化是由工业化、城镇化造成的"去地化"结构性因素与乡贤回家投资、三峡移民饮食跨地方迁移等"再地化"因素共同影响形成的.本文提出地方饮食系统的可持续性取决于个体的差异化感知,不能用生产—消费饮食系统的可持续性来替代个体对"可持续"的具身感知认同.

关键词：地方流动、可持续饮食系统、闽菜、罗源

所属期刊栏目：37

分类号：K901.2(地理学)

资助基金：国家自然科学基金;教育部人文社会科学研究项目;北京社会科学基金项目

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：32-38,74