葡萄酒中金属离子的测定及其对葡萄酒品质的影响

摘要：

本文采用火焰原子吸收光谱法测定了葡萄酒中Fe2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+、Mn2+五种金属离子的含量,并考察了五种金属离子对葡萄酒颜色和pH的影响.结果表明,葡萄酒中五种金属离子含量顺序为Ca2+>Fe2+>Cu2+>Zn2+>Mn2+.当添加量不大于0.16％时,金属离子对葡萄酒颜色无显著影响,但影响葡萄酒的紫外-可见吸收光谱,Zn2+能显著降低葡萄酒在216.00 nm和264.00nm处吸光度.金属离子能使葡萄酒pH下降,其引起pH下降程度由大到小顺序是Fe2+>Ca2+>Cu2+>Zn2+>Mn2+.

关键词：金属离子、葡萄酒、原子吸收光谱、pH、紫外-可见吸收光谱

分类号：TS262.6;S663.1;O657.31

资助基金：吉林省科技厅重点科技研发项目20180201045NY

在线出版日期：2022-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17