黑木耳红枣复合果肉饮料的工艺研究

摘要：

黑木耳为中国长白山区特色农产品,营养成分丰富且具有良好的生物活性,是新型保健食品开发的良好原料.本研究以黑木耳、红枣作为主要原料,制备一种风味独特的复合果肉饮料并研究其抗氧化性.应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示当添加20％黑木耳浆,25％红枣浆,6％蜂蜜,0.10％柠檬酸时,饮料口感风味较好.抗氧化试验结果显示该饮料具有一定的抗氧化能力,对羟自由基清除率为67.17％.本研究结果为长白山特色食品资源的开发提供了新思路.

关键词：黑木耳、红枣、复合果肉饮料、工艺优化、抗氧化活性

分类号：TS201.2;F323.7;R285

资助基金：通化师范学院大学生创新创业训练计划项目s202010202105

在线出版日期：2022-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49