红参、红枣复合饮料的研制及其抗氧化性研究

摘要：

目的 优化出红参、红枣复合饮料加工工艺,并对其抗氧化性进行研究,为人参食品的深加工利用提供技术支撑.方法 以人参、红枣为原料,以感官评价为试验指标,通过单因素试验和正交试验优化出红参、红枣复合饮料的加工工艺;并通过测定复合饮料对DPPH自由基的清除率研究其抗氧化性.结果 优化的工艺为红枣汁:红参汁比例为21:1、糖添加量为15％、柠檬酸添加量为1.2％;经测定复合饮料样品体积80uL时对DPPH自由基的清除率最高可达到90％.结论 加工的红参、红枣复合饮料具有人参和红枣香气浓郁、甜味适中,口感细腻,回味悠长,且具有较强的抗氧化能力.

关键词：红参;红枣;饮料工艺;抗氧化性

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资助基金：通化师范学院非师范专业学生创新训练项目CS2021101

在线出版日期：2022-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19