10.19403/j.cnki.1671-1521.2021.03.011
山楂枸杞固体饮料的工艺研究
研究以山楂、枸杞为主要原料,辅以木糖醇、白砂糖、麦芽糊精、卡拉胶等,应用超微粉碎法制备固体饮料.采用单因素、正交试验法对山楂枸杞固体饮料配方进行优化,并对其水分及总黄酮含量进行检测.结果表明,山楂枸杞固体饮料的最佳配方为山楂12.5%,枸杞37.5%,白砂糖27%,麦芽糊精5.5%,卡拉胶0.5%,木糖醇17%.饮料产品外观状态均匀,冲调后口感酸甜适中,总黄酮含量为14.02 mg/g,本研究结果为长白山特色食品资源开发提供了参考.
山楂;枸杞;固体饮料;工艺
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通化师范学院学生创新与技能训练项目,项目编号:CS2020066
2021-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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