人参、枳椇子复合饮料加工工艺研究

摘要：

本文以人参和枳椇子(拐枣)为原料,采用超声波技术提取人参和枳椇子营养物质及有效成分,经澄清处理后,复合调配得到人参枳椇子复合饮料,试验方法及结果如下:1.人参最佳提取工艺参数的确定.以水为溶剂,采用超声波辅助提取,提取液中人参总皂苷为评价指标,经单因素及正交试验,结果表明:提取温度80℃,浸提时间100min,料液比1:25,超声功率200W,提取液人参总皂苷含量达到0.067％.2.枳椇子提取最佳工艺参数的确定.以水为溶剂提取,采用超声波辅助提取,以提取液中活性多糖为评价指标,经单因素及正交试验,结果表明:浸提温度70℃,浸提时间60min,料液比1:10,超声功率200W,提取液活性多糖含量为1.21％.3.人参枳椇子提取液澄清方法确定.采用壳聚糖、皂土法、明胶单宁进行澄清,结果表明人参提取液澄清方法以壳聚糖法最佳,用量为0.07％,透光率为97.31％.枳椇子提取液澄清方法以壳聚糖法最佳,用量0.09％,透光率为96.44％.4.人参枳椇子复合饮料配方试验结果确定.以人参提取液加量、枳椇子提取液加量、总糖、总酸为四因素,各因素进行三水平正交试验,以感官评价为指标,确定最佳配方为人参提取液20％,枳椇子提取液20％,蔗糖8.4％,柠檬酸0.36％,饮料口感最佳,此时评分为37.5.人参枳椇子复合饮料经提取、澄清、调配、过滤、灌装、封口、杀菌、冷却等工艺,得到的饮料色泽偏黄,无明显沉淀与悬浮物质,具有枳椇子特有的香气和滋味,酸甜适口.

关键词：人参、枳椇子、复合饮料、加工工艺

所属期刊栏目：32

在线出版日期：2020-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：17-25