10.19403/j.cnki.1671-1521.2019.02.004
黑参调配乳饮料配方的研究
开发一款新型的具有抗疲劳、提高免疫力的功能性饮料的乳饮料,以黑参和牛奶为主要原料,加入酒曲发酵后调配,以产品发酵感官、产品感官为指标,通过正交实验优化其配方. 结果表明最佳发酵工艺为:黑参添加量为1.2%,酒曲发酵,添加量为0.6%,室温浸泡2h,37℃发酵3.5h,最佳配方工艺为:白砂糖5.5%,柠檬酸0.1%,草莓香精0.09%.该实验为黑参乳饮料的开发提供了参考.
黑参、发酵、抗疲劳、提高免疫力、饮料
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吉林农业大学国家级大学生创新创业训练项目"风味黑参饮料的研发"
2019-05-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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