长白山黑木耳蜜饯的研制

摘要：

为探索长白山黑木耳蜜饯的加工工艺,以长白山黑木耳为原料,通过单因素试验和正交试验确定长白山黑木耳蜜饯的最佳生产工艺条件.结果表明:氯化钙添加量为1％、甘油添加量为0.7％、黄原胶添加量为0.3％、糖添加量为40％、柠檬酸添加量为0.6％、渗糖时间为40min、干燥时间为1.5h时,长白山黑木耳蜜饯感官品质最佳.

关键词：黑木耳、蜜饯、生产工艺

所属期刊栏目：28

分类号：TS2;S63

资助基金：吉林省大学生创新创业训练项目thsys1068;吉林省“2011计划”长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：29-30