长白山柳蒿芽即食调味酱的研制

摘要：

为探索柳蒿芽即食调味酱的加工工艺,以柳蒿芽为原料,通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对柳蒿芽即食调味酱品质的影响,并确定了原辅料基础配比.配方正交试验结果表明:柳蒿芽和黄豆酱1.5∶1、食盐添加量2％、白砂糖添加量1％、CMC添加量0.1％,此条件加工的柳蒿芽即食调味酱的感官品质最佳.

关键词：柳蒿芽、即食、黄豆酱、调味酱

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;R28

资助基金：吉林省大学生创新创业训练项目thsys1066;吉林省“2011计划”长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目

在线出版日期：2015-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41