人参牛轧糖的研制

摘要：

通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对人参牛轧糖品质的影响,在此基础上通过正交试验确定了最优工艺参数.结果表明:糖浆比5∶5,添加1∶1的明胶∶淀粉溶胶液3％,人参粉4％,熬煮温度140℃,搅打15min.此工艺生产的牛轧糖具有人参特有的香气,糖体质地酥脆,细腻,软硬适中,有咀嚼性.

关键词：人参、牛轧糖、生产工艺、配方

所属期刊栏目：27

分类号：TB3;TS2

资助基金：吉林省大学生创新创业训练项目,项目thsys1070

在线出版日期：2015-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24