红参酥性饼干的研制

摘要：

目的 提供红参酥性饼干的生产方法,为人参食品的开发提供新品种.方法 本研究筛选红参粉、黄油、白糖、小苏打等因子的添加量对红参酥性饼干的口感、色泽及状态的影响,并利用正交试验,确定各因子的最佳配比.结果 红参酥性饼干制作各因子的最佳配比为:黄油15％、红参粉0.30％、绵白糖8％、小苏打0.50％.结论 该产品甜度适中,色泽金黄,口感酥脆,具有独特的风味和营养保健功能.

关键词：酥性饼干、红参粉、制作工艺

所属期刊栏目：25

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2013-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24