10.3969/j.issn.1671-1521.2013.01.008
红参酥性饼干的研制
目的 提供红参酥性饼干的生产方法,为人参食品的开发提供新品种.方法 本研究筛选红参粉、黄油、白糖、小苏打等因子的添加量对红参酥性饼干的口感、色泽及状态的影响,并利用正交试验,确定各因子的最佳配比.结果 红参酥性饼干制作各因子的最佳配比为:黄油15%、红参粉0.30%、绵白糖8%、小苏打0.50%.结论 该产品甜度适中,色泽金黄,口感酥脆,具有独特的风味和营养保健功能.
酥性饼干、红参粉、制作工艺
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TS2;S51
2013-05-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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