10.3969/j.issn.1671-1521.2012.03.007
人参保健软糖的研制
目的探索人参软糖的制作工艺,为人参食品的开发提供新品种。方法本研究筛选人参浸膏、卡拉胶、白糖、柠檬酸等因子的添加量对人参软糖的口感、色泽及状态的影响,并利用正交试验,确定各因子的最佳配比。结果人参软糖制作各因子的最佳配比为:人参浸膏2.4%;白糖50%;柠檬酸0.25%;卡拉胶2.0%。此时的人参软糖的口感、色泽及状态最好。结论该产品外观晶莹、弹性好、口感独特、甜度适中、并具有保健功能。
人参软糖、人参浸膏、制作工艺
24
S567.51(经济作物)
2012-12-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
18-20