不同产地黑豆黄酮提取物的抗氧化能二勾比较研究

摘要：

目的研究山东、黑龙江、甘肃和河南产地黑豆的黄酮提取物抗氧化能力，为兑合理开发提供理论依据。方法以抗坏血酸（Vc）作为阳性对照，利用Fenton反应测定其对羟自由基（·OH）的清除能力。并用铁氰化钾还原法测定其总还原能力。结果各产地黑豆的黄酮提取物均具有抗氧化能力，并与其浓度呈正相关。还原能力的顺序为山东〉甘肃〉河南〉黑龙江。其中山东黑豆的黄酮提取物的还原能力与Vc持平，其他三个地区的还原能力较低。结论产地对黑豆中黄酮提取物的抗氧化还原能力的影响较大，山东产黑豆表现最好，作用可达到Vc的效果。

关键词：黑豆、黄酮、抗氧化活性、Vc

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：吉林省科技支撑计划重点项目20110905

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23