蔬菜中的抗癌颜色

摘要：

蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系,绿黄色蔬菜能降低癌症的发病率.因为它们含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素是维生素A的前体,在体内可分解成维生素A.而维生素A类化合物具有调节和控制上皮细胞正常生长的分化功能,能逆转上皮细胞癌前病变,阻止癌的发生.最近的研究证实,绿黄颜色的蔬菜所含的黄碱素也有较强的抑制致癌物的作用.

在线出版日期：2015-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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