原汤到底能不能化原食?
一般来讲,“原食”指的是淀粉类食物,比如饺子、面条、馄饨、汤圆等,“原汤”就是水煮这些食物后得到的汤,而“化”有“消化”的意思.所以“原汤化原食”的意思是,汤能够帮助淀粉类食物消化吸收.
从现代营养学的角度分析,这个说法是有一定科学依据的.一方面,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒就会糊化,一部分溶解到汤中,这些淀粉的消化吸收速率比较快,可以促进胃酸和消化酶的分泌,更利于“原食”中淀粉的消化吸收,从而减少积食的危险.另一方面,喝原汤还可以补充营养素的摄入.面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮的过程当中,B族维生素会溶解到汤里.
2014-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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