好吃冰淇淋的3宗罪

摘要：

解开冰淇淋的外衣
其实,冰淇淋是一种冷冻饮品,它的主要原料是水、乳、蛋、甜昧料、油脂和其他食品添加剂,包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等.其中的"乳"可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;"蛋"可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉.
冰淇淋的原料里最重要的是奶油,美国对于冰淇淋的规定是至少含有10％以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能更高,它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质,产生细腻的质感.通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及最后的质感.总的来说,奶油含量越多,冰淇淋就越高档、越美味.

机标关键词：冰淇淋

分类号：TS277;F426.82;TP332

在线出版日期：2013-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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