食用油脂
食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,是供给人体热能的三大营养素之一,并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂的重要来源.食物在煎、炒、烹、炸时,都离不开油脂.
油脂可分为动物性、植物性两种.动物性脂肪包括猪油、牛油、羊油及奶油.植物性脂肪包括花生油、菜籽油、芝麻油、豆油及棉籽油等.油脂的营养价值视其吸收率不同而不同,一般溶点在37℃以下者吸收率最高,可达97～98％,37℃～ 50℃吸收率为90％,超过60℃C者则难于吸收.动物油脂中饱和脂肪酸含量高,溶点高,常温下呈固状,消化吸收率低.植物油脂中多不饱和脂肪酸含量高,溶点低,常温下呈液态,消化吸收率比动物油高.
食用油脂
TS227;O657.3;TQ646
2013-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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