素食文化

摘要：

素食的风景想到中国素食,脑子里即刻闪过的是中国寺庙菜.佛家人慈悲为怀、戒律森严,首先戒杀生,因为佛家的观念是众生平等,这就决定了佛家菜是纯素的.中国寺庙菜,根据自身发展的实际情况,逐步构成了自己的饮食特色.其原料大致可分为三类:一为菌菇干果类,有各种山珍和白果、花生、板栗、红枣、核桃、杏仁等;二为豆制品类,即豆腐、豆腐皮、百页和面筋、魔芋制品等;三为水蔬类,即四时新鲜瓜果青蔬等.其中以豆制品与青蔬为烹调斋菜的主料.烹调斋菜时所用的油料也都为植物油.在中国寺庙菜中,最有代表性的名菜为"罗汉菜",以金针、木耳、蘑菇、竹笋、白果、山药、板栗、素鸡、面筋、青菜心等十多种上品干鲜蔬果烹制而成,层次分明,色调明快,清新爽口.

机标关键词：素食文化

分类号：TS971;J525.1;B948

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13