植物基发酵乳的机遇与挑战

摘要：

近年来,随着人们生活质量的提高,越来越多消费者开始关注各类食品的健康性、功能性、口感等.特别是患有吸收不良、乳糖不耐受、高胆固醇等健康问题的人群,对功能食品的需求大幅增加.基于植物蛋白的发酵乳因具有预防心血管疾病、补充维生素、高蛋白等功能特性,得到了广泛探索.本文旨在探讨植物基发酵乳的机遇和挑战,以及研究进展.

关键词：植物基发酵乳、发展机遇、问题与挑战

分类号：F7;F275;F127

在线出版日期：2023-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28